Typische Produkte aus Málaga
Die Provinz Málaga ist nicht nur landschaftlich vielfältig. Auch in gastronomischer Hinsicht gibt es einiges zu entdecken. Wir stellen fünf typische Produkte aus Dörfern der Provinz vor, die man in den meisten Spezialitätengeschäften in Málaga kaufen kann.
Torta aus Algarrobo
Im Herzen der Axarquía ca. 30 km östlich von Málaga, liegt ein wenig abseits der Küste das kleine Dorf Algarrobo. Hier wird die berühmte “Torta de Algarrobo” gebacken, die eigentlich eher einem Keks ähnelt. Zutaten für dieses besondere Gebäck sind Olivenöl, Mandeln, Anis, Zucker, Zimt und Mehl.
Die leckeren krümeligen Kekse schmecken zum Kaffee, zur heißen Schokolade, aber auch einfach so zwischendurch, wenn man Appetit auf etwas Süßes verspürt, das nur aus den besten einheimischen Produkten hergestellt wurde.
Molletes aus Antequera
Molletes ähneln den “Pitufos”, die in Málaga so gern überall zum Frühstück gegessen werden. Sie sind innen weich und – nachdem sie leicht getoastet wurden – aussen knusprig. Man reibt sie mit frischem Knoblauch ein, und bestreicht sie dann mit geriebener Tomate, die mit Salz, Pfeffer und ein wenig erstklassigem Olivenöl verfeinert wurde.
Daneben gibt es viele weitere Möglichkeiten, die “Molletes” zu belegen. Avocado und Boquerones eignen sich genauso wie Tomatenscheiben und Tunfisch. Der Kombinationsfantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ein Familienbetrieb in Antequera stellt die Molletes bereits seit 1775 in der vierten Generation her. Sie haben inzwischen sogar ein offizielles Qualitätssiegel erhalten.
Die lila Karotte aus Cuevas Bajas
So richtig bekannt sind wohl nur die orangefarbenen Mohrrüben. Doch es gibt auch andere Farben bei diesem Gemüse. Ein typisches Beispiel dafür liefert Cuevas Bajas, nördlich von Málaga gelegen.
Dort wächst eine Karottenart, die den rote Beeten ähnelt. Auch in anderen Regionen Spaniens wird diese Möhre produziert, aber nur in Cuevas Bajas kann sie durchaus schon mal die Größe von 30 cm und das Gewicht von 1.000 Gramm erreichen.
Die “zanahoria morá” ist etwas bitterer als die herkömmliche Möhre. Man kann sie fein geschnitten grillen und fügt nur etwas Salz und Olivenöl hinzu. Ob gekocht in Gemüseeintöpfen oder roh in Salaten, selbst als Creme püriert schmeckt sie köstlich. Neuerdings gibt es sie sogar getrocknet und knusprig als Chips.
Feigenbrot aus Coín
Das Gute an einem Feigenbrot (Pan de Higo) ist, dass es keine tierischen Fette enthält. Man könnte es als einen kleinen Kraft-Snack bezeichnen, der Ballaststoffe für die Verdauung, Mineralien und etliche Vitamine der Gruppe B in sich vereint.
Nachdem die Araber das Rezept nach Andalusien mitgebracht hatten, tat sich Coín mit der Produktion hervor, bevor es auch rund um Málaga bekannt und beliebt wurde.
Die Zubereitung ist sehr einfach: man fügt den getrockneten Feigen Walnüsse, Pistazien und Mandeln hinzu und würzt mit geriebener Orangenschale, Vanilleschote, Zimt, Nelken und Anis. Das Feigenbrot eignet sich als Häppchen zum Käse und klein gewürfelt gibt es jedem frischen Salat einen ganz besonderen Geschmack.
Yemas del Tajo aus Ronda
Das Eigelb des Tajo ist eine typische Süßigkeit aus der Gemeinde Ronda in Málaga. Seit über hundert Jahren wird hier ein Dessert aus Eigelb und Zucker hergestellt, die “Yemas del Tajo”.
In einem Topf wird Wasser und Zucker vermischt und geköchelt, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, dann fügt man die Eigelbe hinzu und rührt so lange, bis eine puddingartige Masse entsteht. Nach dem Abkühlen werden kleine Kugeln geformt, mit Puderzucker bestreut und in ein Papiernäpfchen gesetzt. Genießer lassen diese Köstlichkeit zusammen mit einem süßen Málagawein auf der Zunge zerschmelzen.
Reportaje realizado en nuestra casa para guia Repsol
— Las Campanas Ronda (@campanasronda) December 20, 2022
Im Osten der Provinz Málaga, in der Axarquía, gibt es viele weitere Produkte, die auf eine lange Tradition zurückblicken, darunter Olivenöl, Wein und Honig. Mehr Informationen dazu gibt es unter diesem Link.
