Traditionelle andalusische Küche in Antequera
Arte de Cozina heißt das Restaurant in Antequera, das von dem spanischen Tourismusführer Guía Repsol landesweit als eines der besten traditionellen Restaurants, im Hinblick auf die Bewahrung der historischen andalusischen Küche, ausgezeichnet wurde.
Die Auszeichnung erhielt der Betrieb in der zweiten Ausgabe von ‚Top Tradition Restaurants‘ – einer Veranstaltung, die die besten Restaurants der traditionellen Küche des Landes würdigt, die sich der Bewahrung alter Rezepte und des gastronomischen Erbes verschrieben haben und eine Küche pflegen, die tief in den regionalen Zutaten und der Tradition verwurzelt ist.
Arte de Cozina war das einzige andalusische Unternehmen, das in dieser Ausgabe ausgezeichnet wurde. Im Rahmen der Auszeichnung wurde besonders die Arbeit von Charo Carmona hervorgehoben, die die treibende Kraft hinter diesem Restaurant ist, dessen kulinarische Exzellenz ihm eine eigene Repsol-Sonne eingebracht hat.
Das Lokal besteht aus zwei separaten Bereichen: einer Tapas-Bar in dem über 100 Jahre alten „neuen“ Gebäude und dem Restaurant im angrenzenden Haus aus dem 17. Jahrhundert, das einst eine Textilfabrik und einen Stall beherbergte.
Der einladende überdachte Innenhof beherbergt den Speisesaal des romantischen Lokals, in dem sich die Gäste auf eine kulinarische Zeitreise begeben können, um Gerichte aus der traditionellen Küche Málagas zu genießen.
Alte Rezepte und Kochtechniken
Im Arte de Cozina engagiert man sich dafür, alte Rezepte, Kochtechniken und Zutaten aus der Region wieder aufzugreifen und sie an die moderne gehobene Gastronomie zu adaptieren. Dabei werden jedoch nicht einfach historische Gerichte nachgekocht.
Bei Arte de Cozina wird die traditionelle Gastronomie erforscht, um sie dann zeitgemäß neu zu interpretieren. Authentische Aromen werden mit einer raffinierten Präsentation verbunden, und die Gerichte werden mit jener Eleganz serviert, die man von der Spitzengastronomie von heute erwartet. „Charo Carmona serviert Gerichte der alten Köche Antequeras auf feinem Porzellan, mit einem Hauch von Raffinesse“ hieß es seitens der Jury von Guía Repsol.
Das Restaurant hat sich darauf spezialisiert, vergessenen Rezepten aus der Region Antequera neues Leben einzuhauchen.
Zu den Spezialitäten des Hauses zählen etwa drei Varianten der berühmten Porra Antequerana (kalte Suppe basierend auf Tomaten, Orangen und Weißbrot), Gazpachuelo, die Knoblauchsuppe Maimones, Olla de Castañas (Kastanien-Eintopf), Chivo Lechal Malagueño a la Pastoril (Zicklein nach Málaga-Art), Pelona de Lomo en Manteca (in Schweineschmalz langsam gegartes Schweinelendenstück) sowie die mittelalterlichen andalusischen Almojábanas.
Jedes Gericht wird von einer Karte begleitet, die dessen faszinierende Geschichte, die Zubereitung und die Zutaten erläutert, damit der Gast es zuhause nachkochen kann. Dies unterstreicht die Mission des Restaurants, das kulinarische Erbe Antequeras zu bewahren, anstatt lediglich moderne Interpretationen traditioneller Speisen zu servieren.
Die Auszeichnung von Guía Repsol unterstreicht den Ruf von Arte de Cozina als führender Botschafter der traditionellen andalusischen Küche. Indem es historische Authentizität mit modernen kulinarischen Standards vereint, zieht das Restaurant Gäste an, die auf der Suche nach einem authentischen gastronomischen Erlebnis sind.
Das Arte de Cozina wurde im Jahr 1996 eröffnet und befindet sich in der Calle Calzada 27-29, mitten im historischen Zentrum von Antequera, umringt von emblematischen Sehenswürdigkeiten und Kultur.
Außerdem verfügt das Restaurant auch über moderne und einladende Gästezimmer, die individuell gestaltet und ausgestattet sind.
„Unsere Speisekarte birgt Spuren alter arabischer, jüdischer und christlicher Kultur und erinnert an die alten Köche von Antequera. Wir pflegen ein Erbe, das weit über die Rezepte hinausgeht“, heißt es auf der Website des Lokals.
Mehr Information: www.artedecozina.com.
Quelle: Opinion de Málaga
