Als Vegetarier oder Veganer in Spanien: Unmöglich oder überraschend einfach?

Vegetarisch und vegan in Spanien

Es bedarf heutzutage kaum einer Erklärung mehr: Wer auf Fleisch und Fisch, aber auch auf Gelatine, tierische Brühe etc. in seinem Essen verzichtet, ernährt sich vegetarisch.

Wer sogar sämtliche Produkte tierischen Ursprungs, also zusätzlich Käse, Eier und Milch, aber auch versteckte Inhaltsstoffe wie Molkepulver oder Karmin – der rote Farbstoff aus Schildläusen – von seiner Speisekarte streicht, ernährt sich vegan.

Nun scheint es so, als könne man es sich leichter machen, als als Vegetarier oder Veganer in ein kulinarisch so fleisch- und fischlastiges Land wie Spanien zu ziehen.

Während der jahrelang erprobte Veggie-Fan natürlich fast immer irgendeine pflanzliche Alternative findet, möchten wir heute den Blick bewusst auf die traditionelle spanische Küche richten.

Finden wir dort überhaupt Veggie-Gerichte oder läuft es für Vegetarierinnen, Vegetarier, Veganerinnen und Veganer am Ende auf trockenes Brot hinaus?

Ob Tapas oder Hauptgericht – gibt es fleischlose Alternativen?

Eine überraschende Antwort: Bei genauerem Hinsehen fällt auf, dass besonders die kulinarischen Highlights vieler Regionen vegetarisch, oft sogar vegan, zubereitet werden.

Die Katalanen schlürfen ihren veganen Porree, die Calçots, die Andalusier ihre kalte, ebenfalls vegane Tomatensuppe, die Gazpacho, und die klassischen Patatas Bravas sind natürlich auch vegetarisch und quasi Standard auf jedem Tapas-Tisch.

Auch Huevos Rotos aus Zentralspanien, Tortilla oder Croquetas de Setas erfreuen das Vegetarierherz. So scheint es auf einmal gar nicht mehr so kompliziert, Fleisch und Fisch von seiner spanischen Speisekarte zu streichen.

Sicherlich fällt es leichter, wenn man sich auf die Tapas-Karte konzentriert. Oft sind die Gerichte bereits vegetarisch oder man kann sie nachträglich fleischfrei bestellen.

Schauen wir uns also einmal die traditionellen spanischen Hauptgerichte an: Da finden wir in Kastilien das Gemüsegericht Pisto Manchego, auf den Balearen gibt es geschmortes Gemüse, Tumbet, und natürlich den Klassiker aus dem valencianischen Raum: Paella, aber eben con verduras.

Aragoniens traditionelles Hauptgericht Borrajas con Patatas, Blattgemüse mit Kartoffeln, ist ebenfalls vegan. Das scheint also leichter als gedacht!

Selbst vegetarisch oder vegan kochen – wo findet man die besten Zutaten?

Wenn man also relativ einfach sogar in traditionellen Restaurants vegetarisch oder vegan essen kann, scheint es in der eigenen Küche umso einfacher zu sein. Das Gemüse aus dem eigenen Beet schmeckt dank der Sonne gleich dreimal so gut und Märkte mit frischem Obst und Gemüse warten an jeder Straßenecke.

Aber das Beste daran? Die Preise sind bedeutend günstiger. Während man in Deutschland manchmal angesichts der Preise für frische Zutaten verzweifelt, verlässt man in Spanien den Gemüseladen seines Vertrauens freudestrahlend und mit vollgepackten Taschen.

Man muss nicht gleich den nächsten Urlaub stornieren, wenn man sich eine ganze Melone gönnt. Tomaten schmecken tatsächlich nach Tomaten und das Gemüse kommt oft plastikfrei und gerne krumm und schief auf den Teller. So macht bewusste, tierfreundliche Ernährung gleich viel mehr Spaß.

Sicher ist aber auch: Wer sich ein veganes Wiener Schnitzel und die heimische fleischlose Bratwurst nach Hause holen möchte, muss etwas tiefer in die Tasche greifen. Auch wenn mittlerweile alle Supermärkte fleischlose Alternativen anbieten, sind die Preise doch recht hoch.

Auch die in Großstädten wie Barcelona, Málaga und Madrid immer häufiger aufpoppenden Trendrestaurants mit veganen und vegetarischen Optionen haben ihren Preis. Gut also, dass die traditionelle spanische Küche einfachere Alternativen zu bieten hat.

Aber aufgepasst: Man kennt es vielleicht von der Großmutter daheim, die freudestrahlend die traditionelle Hühnersuppe auftischt und dann ganz verdutzt meint: „Aber Hühnchen ist doch vegetarisch.“ Mitunter sind sich auch hier in Spanien einige Menschen nicht bewusst, welche Produkte mit tierischen Zutaten verarbeitet werden.

Das fängt oft damit an, dass viele Gerichte in tierischer Brühe gekocht werden, hört aber leider auch nicht auf, wenn man am Marktstand nach einem vegetarischen Gericht fragt und nach langem Überlegen ein Pintxo de Pulpo angeboten bekommt, also gegrillter Oktopus auf einem Holzspieß. Ja, auch ein Oktopus ist ein Tier.

Sicherlich gibt es Länder, in denen vegetarische und vegane Küche bereits selbstverständlicher ist. Aber mit etwas Recherche findet man tatsächlich überraschend viele traditionelle Gerichte, die seit jeher ohne Fleisch und Fisch zubereitet werden.

Es gilt also: Besser selbst informieren, auf versteckte tierische Zutaten oder Zubereitungsweisen achten und notfalls geht immer: Pan con Tomate, Patatas und Alioli – schmeckt ohnehin am besten!

Kulinarischer Überblick über traditionelle vegetarische und vegane Gerichte in den 17 autonomen Gemeinschaften Spaniens